Pemilihan telur

Kadang-kadang kita terbeli telur tembelang (telur yang dah tak elok)... La ni,den nak kongsi tips bagaimana nak pilih telur yang segar...

Pemilihan

1. Kulit telur hendaklah bersih, bentuk yang elok dan kesat
2. Telur yang baru berat manakala telur yang lama ringan kerana kehilangan air di dalamnya akibat sejatan
3. Apabila dihala ke cahaya terang, telur baru akan kelihatan bersih di dalamnya dan telur lamaakan kelihatan tompok hitam
4. Telur baru tidak akan berkocak bila digoncang. Telur lama pula sebaliknya
5. Telur boleh diuji kesegarannya dengan cara meletakkan telur di dalam air bergaram (60 gram + 1/2 liter air). Telur yang baru akan tenggelam dan bahagian bawahnya runcingnya ke bawah manakala telur lama akan timbul di permukaan)
6. Apabila dipecahkan, kuning telur pejal dan bulat manakala putihnya pekat dan berkumpul disekeliling kuning telur. Telur yang lama kuningnya leper dan mudah pecah, putih telur cair
   

Badge 08-09

Pelajar-pelajar katering & penyajian (ting. 5 sekarang)

Badge 06-07

Bekas pelajar katering & penyajian 2006-2007

Badge 07-08

Bekas Pelajar Katering 2007-2008

Pai tee

Bahan-bahan untuk kelongsong Pai tee

20 gm Tepung gandum
60 gm Tepung beras
1 biji Telur
1 liter Minyak
250 ml Air


Cara menyediakannya

1. Ayak tepung gandum dan tepung beras bersama garam
2. Lubangkan tengah tepung dan masukkan telur
3. Masukkan air sedikit demi sedikit sambil dikacau hingga menjadi bater cair dan tidak bergentel
4. Rehatkan selama 10 minit
5. Panaskan minyak dalam periuk
6. Celupkan acuan pai tee ke dalamnya
7. Apabila acuan panas, angkat dan celup ke dalam adunan bater hingga ke paras acuan
8. Angkat acuan dan masukkan semula ke dalam minyak panas
9. Enjut acuan untuk membentuk bibir kelongsong pai tee
10. Ulang proses tersebut hingga bater habis
11. Simpan kelongsong pai tee dalam bekas kedap udara

Bahan-bahan untuk sos cili

6 biji Cili merah
1/2 camt garam
1 camt cuka
1/4 camt lada sulah
1 camt gula
1 camt sos cili
1 camt sos tomato
1 ulas bawang putih


Cara menyediakannya

1. Kisar cili merah dan bawang putih hingga halus
2. Campur sos cili, sos tomato, cuka, gula dan garam
3. Masak hingga mendidih dan pekat
4. Angkat dan sejukkan

Bahan-bahan untuk inti

1/4 biji timun
1/4 batang lobak merah
1/4 biji sengkuang
30 gm taugeh
1 biji cili merah
1 biji cili hijau
1 keping tauhu
50 gm udang hidup
3 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2 camb minyak


Cara menyediakannya

1. Bersihkan dan potong kecil sayur-sayuran
2. Buang ekor taugeh dan celur
3. Buang kulit udang. Bersihkan dan potong dadu
   
4. Goreng tauhu. Sejukkan dan potong dadu
5. Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga naik bau.
6. Masukkan udang dan garam
7. Gaul rata dan biarkan sebentar
8. Angkat dan sejukkan
9. Hiris halus sengkuang, lobak merah, timun dan cili merah
10. Gaul sayur-sayuran bersama udang yang telah ditumis tadi dan perisakan
    

Sukatan Suhu Ketuhar

Fahrenheit(F) ->Celsius(C) ->Suhu

224-150 ->10-120 ->Sangat sejuk
275-300 ->140-150 ->Sejuk
325-350 ->160-180 ->Sederhana
375-400 ->190-200 ->Sederhana panas
425-450 ->220-230 ->Panas
475-500 ->240-260 ->Sangat panas

Panduan pemilihan acuan dan loyang

Sesetengah acuan kek mahu pun loyang direka khas untuk resepi tertentu sahaja. Lain-lain seperti loyang membuat roti 'loaf' atau 'springfoam pan' ada banyak kegunaannya. Jika anda membeli loyang kek/roti jenis baik dan berkualiti serta menjaganya dengan baik, ia akan bertahan lama.

Kebiasaannya saiz loyang akan mengikut bancuhan atau adunan kek yang hndak dibuat, oleh itu pastikan agar setiap adunan kek tidak melebihi paras acuan apabila ia mula 'naik' semasa memasak. Jika tidak, kek anda akan rosak separuh jalan atau pun rosak dibahagian tepinya kerana adunan melimpah ketika proses membakar.

Saiz loyang perlu diambil kira. Oleh itu, penggunaan loyang yang terlalu kecil akan membuat adunan kek yang sedang mengembang, melimpah dan sebaliknya, jika loyang terlalu besar, kek tidak akan naik terlalu tinggi.

Apabila anda menukar saiz atau bentuk loyang kek, pastikan anda memeriksa jangka masa untuk kek masak dengan betul. Jenis kek rendah mendatar dan'cup cakes' selalunya mengambil masa yang kurang untuk memasaknya berbanding kek yang dimasak dalam loyang bulat meninggi.

Tips of the day - biskut

Tips dan panduan membuat biskut

Membuat biskut bukanlah semudah yang disangka. Kadangkala walaupun jumlah berat timbangan telah tepat tetapi biskut masih keras dan kering. Ini adalah kerana beberapa kriteria yang harus kita ambil tahu dalam membuat biskut

Pertama: Tepung gandum diayak terlebih dahulu dan sebaiknya mengayak tepung dengan serbuk penaik atau soda bikarbonat atau lain-lain tepung jagung turut digunakan.

Kedua: Jika menggunakan gula, pastikan anda menggunakan gula halus untuk mendapatkan hasil yang lebih garing.

Ketiga: Pastikan ketuhar sudah cukup panas sebelum memasukkan biskut.

Keempat: Penggunaan telur haruslah di dalam suhu bilik.

Kelima: Jika menggunakan mentega, pastikan ia telah dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu.

Sup Kuey Teow

Bahan-bahan

300 gm Kuay teow
1.5 liter Air
200 gm Tulang rusuk lembu
1 ketul Dada ayam
100 gm Bebola ikan
1 keping Kek ikan
2 biji Cili merah
2 camb Kicap manis
1 camt Jus limau nipis
2 ulas Bawang putih
2 camb Minyak masak
1 camt Serbuk lada sulah / lada hitam
Secukup rasa Garam


Cara membuatnya

1- Bersihkan rusuk lembu dan rebus dalam periuk tekanan bersama 1 liter air hingga lembut

2- Bersihkan dada ayam dan rebus dengan 500 ml air sehingga lembut. Siat dagingnya

3- Kupas bawang putih, bersihkan dan cincang halus. Tumis sampai keperangan. Tuang minyak bersama bawang putih ke dalam mangkuk kecil. Tabur serbuk lada hitam

4- Potong brunoise atau cincang cili merah. Campur kicap manis dan juslimau nipis. Masukkan ke dalam mangkuk kecil

5- Basuh bebola dan kek ikan. Hiris nipis. Campurkan air rebusan tulang rusuk, air rebusan ayam, bebola dan kek ikan ke dalam periuk. Masukkan garam secukup rasa dan rebus sebentar. angkat dari api


Cara menghias dan menghidang

1- Bersih dan potong daun bawang, daun saderi dan cili merah

2- Susun dalam pinggan bujur bersama ayam

3- Isi sup dalam mangkuk

4- Hidang kuay teow dan sup bersama minyak, bawang putih dan cili merah berkicap